食品安全在心中
筑牢安全第一線
新的一年，翻開(kāi)了嶄新的篇章。與此同時(shí)，大禾餐飲旗下的食堂也蓄勢(shì)待發(fā)，準(zhǔn)備迎接全新的挑戰(zhàn)。在餐飲行業(yè)中，食品安全置于首要位置，大禾餐飲公司擁有一套完善的自查標(biāo)準(zhǔn)，不僅嚴(yán)格遵循食品安全法的各項(xiàng)規(guī)定，更將安全意識(shí)融入日常管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保不留任何安全隱患。這次就帶大家看看食堂開(kāi)工前的準(zhǔn)備工作有哪些？
PART.01
人員返崗管理
1.健康檢查
食堂每日開(kāi)工前核查從業(yè)人員健康狀況，健康證是否均在有效期內(nèi)。按照規(guī)范要求，落實(shí)好每日晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患病或身體異常人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸加工食品。
2.食安及個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)
開(kāi)工前組織工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，并進(jìn)行食安考試，成績(jī)合格才可上崗。每日開(kāi)餐前要求工作人員規(guī)范好儀容儀表，符合餐飲人員要求才能在進(jìn)入食堂操作區(qū)域，進(jìn)入工作區(qū)域前必須洗手消毒，工作期間要穿戴整潔的工作衣帽、口罩和手套，工作衣帽應(yīng)每天更換清洗，保持干凈。
PART.02
環(huán)境消毒清潔
1.全面清潔消毒
在食堂放假、開(kāi)工前，對(duì)食堂內(nèi)部會(huì)進(jìn)行全面的清潔和消毒。包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、桌椅、餐具存放架等區(qū)域。專(zhuān)門(mén)針對(duì)廚房用具、器皿、廚灶進(jìn)行消毒，確保沒(méi)有細(xì)菌滋生。
2.“三防”設(shè)施
檢查防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施是否完好有效，如風(fēng)幕機(jī)、防蠅簾、擋鼠板等是否正常工作，通過(guò)全面的設(shè)施設(shè)備檢查和維護(hù)，確保食堂在開(kāi)餐后能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為食品安全提供有力保障。
食材采購(gòu)驗(yàn)收
大禾餐飲對(duì)合作供應(yīng)商有嚴(yán)格要求，必須是資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。采購(gòu)人員針對(duì)每一批次食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證等信息進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于采購(gòu)的食材，要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)入。驗(yàn)收人員會(huì)通過(guò)看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式，挑選新鮮安全的食材。
食材加工操作
1.規(guī)范加工流程
嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，廚房配餐工具實(shí)行專(zhuān)色專(zhuān)用制度，確保生熟食品分離處理，刀具與砧板等關(guān)鍵工具均明確標(biāo)識(shí)，分別用于生食與熟食的加工處理，有效避免交叉污染，保障食品安全。
不僅如此，公司通過(guò)監(jiān)控視頻全覆蓋，實(shí)現(xiàn)食堂內(nèi)部操作的實(shí)時(shí)監(jiān)控。從清洗、消毒到烹飪，每一個(gè)細(xì)節(jié)都清晰可見(jiàn)，真正做到了監(jiān)管無(wú)漏洞的透明廚房。
2.食品留樣制度
每餐供應(yīng)的每個(gè)食品留樣量不少于125克，留樣食品使用清潔的專(zhuān)用容器盛放，并在冷藏條件下保存48小時(shí)以上。留樣時(shí)嚴(yán)格標(biāo)注食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人等信息，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯原因。
設(shè)施設(shè)備檢查維護(hù)
1. 設(shè)備安全排查：檢查冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、燃?xì)庠罹?、水電設(shè)施等是否正常運(yùn)行，確保溫度達(dá)標(biāo)（如冷藏設(shè)備溫度≤4℃，冷凍≤-18℃）。
2. 消防與應(yīng)急設(shè)備：排查消防隱患，檢查滅火器、消防通道等，確保應(yīng)急設(shè)備可用。
規(guī)范規(guī)章制度
食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，將自查發(fā)現(xiàn)的各類(lèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患消除在萌芽狀態(tài)。建立健全食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度、食材采購(gòu)驗(yàn)收制度、食品加工操作規(guī)范、餐具消毒保潔制度、食品留樣制度等。通過(guò)完善的制度和嚴(yán)格的管理，確保食品安全工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循、有據(jù)可依。
食品安全日日管控、久久為功、容不得半點(diǎn)懈怠，將食品衛(wèi)生安全工作抓細(xì)抓實(shí)，筑牢食品安全的“防控墻”，織密食品安全的“防控網(wǎng)”。
大禾餐飲以實(shí)際行動(dòng)展現(xiàn)了對(duì)食品安全的極高重視和嚴(yán)格管理。在未來(lái)，大禾將繼續(xù)秉承“安全、健康、美味”的理念，不斷加強(qiáng)食品安全管理，為師生提供更加安全、健康的餐飲服務(wù)。
